Asidite nedir?

Asidite, ağzın ön tarafına doğru hoş bir keskinlik, dilin ucunda

uyuşma hissi veya damağın arkasında veya dilin kenarlarının altında

kuruluk olarak algılanan birincil bir kahve aromasıdır. Bir kahvenin

kalitesini ifade eder veya tanımlamaya yardımcı olur.

Asidite, kahve profesyonelleri tarafından bir kahvenin tadını

tanımlamak için kullanılan gövde, aroma, tatlılık, acılık ve ağızda

kalan tat ile birlikte en önemli kahve özelliklerinden biridir. Asitlik hoş

bir çıtırlık veya gevrekliktir ve arzu edilen bir özelliktir.

Kahvenin asit seviyesi (pH) ile ilgisi yoktur.

Asidite genellikle çok belirgindir ve tatlı, parlak ve/veya ekşi, biraz sek

şarap gibi tanımlanabilir. Bu, kahvedeki diğer nitelikleri artırır. Bir

kahvenin asitliğini tanımlamak için kullanılan diğer terimler kuru,

keskin, canlı, orta veya hafiftir. Bir kahvenin asiditesi, narenciye,

limon veya dut benzeri gibi ince bir meyve kalitesine de sahip olabilir.

Bildiğiniz veya bilmediğiniz gibi, kahve kavurma seviyeleri kahvenin

asitliğinde rol oynar. Asitlik genellikle azalacak ve kavurma

koyulaştıkça daha az belirgin hale gelecektir - hafif veya orta

kavurma, koyu kavrumdan daha yüksek asitliğe sahip olacaktır.

Yüksek asitli bir kahve parlak olarak tanımlanırken, düşük asitli bir

kahve pürüzsüz olarak tanımlanabilir, ancak çok düşükse heyecansız

ve sıkıcı olarak kabul edilecektir. Toplam asit eksikliği de düz bir

kahveye neden olabilir.

Soğuk Demleme Asiditeyi Azaltır

Kahvenizdeki asitliği azaltmanın kesin bir yolu, soğuk demleme

yöntemini kullanmaktır. Cold Brew dendiğini de duyabilirsiniz. Bu

kahve türü, öğütülmüş çekirdeklerin en az 18-12 saat soğuk suda

bekletilmesiyle yapılır.

Sıcak su kullanımına kıyasla soğuk su, kahvenin doğal asitlerini daha

az özümser. Sonuç olarak, kahveniz tipik bir fincan sıcak demlenmiş

kahveden yaklaşık %70 daha az asidiktir.