KAHVE DEMLEME YÖNTEMLERİ

Pour Over Yöntemi

NEDEN KAHVENİN ÜZERİNE SU DÖKMEK İSTİYORUZ ?

Pour Over yöntemi, sulu ve çay benzeri arasında bir yerde bulunan hassas ve

pürüzsüz bir dokuya sahip kahve üretir. Bu yöntemle hazırlanan kahvenin aroması,

bardakta berrak, özel kağıt filtre ile filtrasyona uğrayan ve kısmen de öğütülmüş

kahveye göre tartılarak kullanılan su miktarından dolayı genellikle tadı en etkileyici

olandır.

NASIL YAPILIR ?

Kalita brew, V60 Dripper, Clever Dripper, Chemex gibi ekipmanlardan birine;

bunlara uygun kağıt filreye ve ince ağızlı ( kuğu boyun ) bir kettle ile sıcaklığını

ayarladığınız kaliteli suya ihtiyacınız var. Ekipmanlardan en çok kullanılanı V60

Dripperdır.Demlemenizdekağıtfiltre,çözünenkahvedekibazıyağlarıve

öğütülmüş kahve parçacıklarını tuttuğu için ağızda ve fincanınızda berrak bir his ve

görüntü sağlar. Suyun sıcaklığı ve kettlelınızın özel döküş kontrolü sağlayan yapısı,

demleme boyunca suyu kontrol etmenizi dolayısıyla doğru demlemenize yardımcı

olur.Tamamı için Youtube'ta V60 Brew aramasıyla reçeteler bulabilirsiniz.

ÖĞÜTME İPUÇLARI

Dripperlar için deniz tuzunun kabalığına yakın orta öğütme boyutu en uygunudur.

Ekstraksiyon süresi - ilk dökmeden sonuncuya kadar geçen süre - en dengeli

lezzetleri elde etmek için 3 dakikaya yakın veya biraz üzerinde sürmelidir, bu

değişkenlik gösterir. Chemex için öğütme boyutu kullandığınız kahve miktarına

bağlıolacaktır;birkaçporsiyondanfazlayapıyorsanız,öğütmeboyutununtek

fincana göre biraz daha kalın olmasını sağlamalısınız, aksi takdirde su kahveyi

fazla çekerek demleme süresini uzatacak, akış yavaşlayacak ve tadında bitterliğe

neden olacaktır.

French Press Yöntemi

FRENCH PRESSİ NEDEN SEVİYORUZ ?

French press yönteminden gelen dolgun kahve tadını seviyoruz. Bu yöntemden kaynaklanan demlenen

kahve pour over yönteme göre dahayoğun bir tat hissettirir.

NASIL YAPILIR ?

French press, daldırma demleme yöntemidir, yani kahve telvesi tamamen suya batırılır ve ardından metal bir filtre kullanılarak süzülür. Metal filtreler, çözünen kahvenin yağlarının ve kısmen çözünmemiş kahve parçacıklarının da bardağa geçmesine izin verir; kağıt filtreler gibi berrak ve pürüzsüzlük sunmaz. French press içerisine hacmine göre örneğin 330ml, kahve tartılarak eklenir örneğin 20 gram; üzerine 300 ml sıcak su eklenerek 3-4 dk beklenir ve metal filtresi yardımıyla fincanınıza süzerek içebilirsiniz.

ÖĞÜTME İPUÇLARI

Pourover yönteminden biraz daha kalın bir orta öğütme boyutu tercih edilir.

NEDEN AEROPRESS'İ SEVİYORUZ ?

AeroPress, demleme yöntemlerinin İsviçre çakısı gibidir. Çok yönlülüğü için seviyoruz - bu doğaçlamayı memnuniyetle karşılayan bir yöntemdir - ve narin ve ipeksi olan ağızda bırakan hissi. AeroPress kahvesi oldukça konsantre olabilir ve yoğunluğu espresso benzeri olabilir veya sıcak su fazlalaştırılarak daha az yoğun filtre kahve olarak içilebilir.

NASIL YAPILIR ?

AeroPress, daldırma (su ve kahvenin French press gibi olduğu) ve filtrelemeyi (kağıt filtreler kullandığı için pour over gibi) birleştirir. BPAsız plastik türünden yapılan cihaz, tipik pour over kahvesinden daha hızlı bir demleme yöntemi isteyen mühendis ve fizikçi Alan Adler tarafından icat edildi. Bunu yapmak için bir kağıt filtreyi ıslatır, cihaza yerleştirir, iki plastik parçayı birleştirir, kahve ve su ilave eder ve ardından demlenmesi içinbekler. Sıcak suyla seyreltilmeye uygun yoğun bir kahve çıkartır. Aeropress ile sayısız kahve demleme yöntemleri vardır. Youtube’ta araştırmalar yapıp reçeteleri denemenizi öneririz.

ÖĞÜTME İPUÇLARI

Öğütme boyutunun daha ince olması, espresso inceliğine yaklaşması gerekir veya reçetenize ve demlediğiniz duruş şekline göre pour over gibi kalın olabilir. Her parametre değiştirilebilirdir ve size kalmıştır!

Cold Brew Yöntemi

NEDEN SOĞUK DEMLEMEYİ SEVİYORUZ ?

Soğuk demlenmiş kahve her zaman ferahlatıcıdır. Ağızda bıraktığı his ipeksi ve hafiftir.

Kullanmayı seçtiğiniz kahve türüne ve ekipmanına bağlı olarak, profiller muhteşem bir şekilde meyveli veya ekşi veya çikolatalı ve zengin olabilir.

NASIL YAPILIR ?

Soğuk demleme oldukça basittir, öğütülmüş kahveyi 8 ila 12 saat oda sıcaklığında suya daldırır ve ardından bir filtreden geçirilir. İstediğiniz sayıda cihazı kullanabilirsiniz, ancak işlemi olabildiğince basitleştiren ve hem demleme cihazı hem de servis sürahisi olarak iki kat daha fazla zaman alan Hario Cold Brew Bottle'ı tercih edebilirsiniz.

ÖĞÜTME İPUÇLARI

Öğütme boyutu, toz şeker gibi orta-kalın olmalıdır.